2012年冬令營：奧地利人生活美食特點(diǎn)
來源：發(fā)布時(shí)間：2011-10-20
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一個(gè)國家的文化和歷史背景影響著這個(gè)國家的飲食文化，奧地利也不例外。奧地利的貴族和農(nóng)家烹調(diào)，各有特點(diǎn)。
奧匈帝國是一個(gè)多民族國家，這種民族大融合也反映在奧地利的飲食文化上。如，維也納炸牛排來自米蘭；燉牛肉源于匈牙利；一個(gè)國家內(nèi)各地的差異也很大，這種差異反映在奧地利的烹飪風(fēng)格上。每個(gè)州都有它們自己的風(fēng)味和特產(chǎn)。
下面介紹幾種比較有代表性的特色菜肴。
特色菜肴
湯：
肝丸子湯（Leberkn？delsuppe）： 肝丸子加入牛肉清湯
雞蛋餅湯（Frittatensuppe）： 雞蛋餅切成絲加入牛肉清湯
麥丸子湯（Grie？nockerlsuppe）： 用碾碎的麥子做成丸子加入牛肉清湯
紅燒辣牛肉湯（Gulasch）： 將豬肉或牛肉切成塊，放在紅辣椒調(diào)成的調(diào)味汁中加入土豆塊煮制而成。紅燒辣牛肉最早是從匈亞利傳入奧地利的。
主菜：
維也納炸牛排（Wiener Schnitzel）： 將小牛肉切成片，裹上面包屑、雞蛋和面粉，放在油鍋里炸熟。一般配土豆塊或炸土豆條。現(xiàn)在用這種方法做成炸豬排、炸雞排、火雞排。
精煮牛肉（Tafelspitz）： 采用牛臀部肉放入佐料煮制而成。通常還有碎蘋果、芥末 、小蔥末調(diào)味，配以煮熟的土豆塊。
烤排骨（Sparibs）： 將豬的肋骨加佐料腌制后整片放在火上烤制而成，配以烤土豆或烤玉米棒、酸菜沙拉。
烤豬肘子（Schweinstelze）： 腌制過的豬肘子放在火上烤，配上大杯冰啤酒。
傳統(tǒng)飲料
奧地利是葡萄酒之鄉(xiāng)，尤其是白葡萄酒在世界上享有盛名。除葡萄酒外，奧地利的啤酒也不可忽視，這是奧地利人的傳統(tǒng)飲料，奧地利每年的啤酒消費(fèi)量不次于啤酒大國德國。奧地利的礦泉水和燒酒質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)。
葡萄酒
葡萄酒的主要產(chǎn)地為下奧地利州、布爾根蘭州、施泰爾馬克州和維也納。白葡萄酒有綠維特利納（Grüner Veltliner）、麗斯林（Riesling）、維爾施麗斯林（Welschriesling）、白布貢德（Weissburgunder）、和香多奈（Chardonnay）酒。紅葡萄酒有：藍(lán)茨維格爾特（Blauzweigelt）和藍(lán)法蘭基胥（Blaufrünkisch）。特別珍貴的葡萄酒是在葡萄成熟后在樹上經(jīng)過自然干燥或自然干燥之后受過冰霜凍過的葡萄釀成的葡萄酒，如晚秋佳釀（Sp？tlese）、干漿果佳釀 （Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）。它們的含糖量比較高，香味濃郁，特別適合中國人的口味。
啤酒
奧地利生產(chǎn)360多種啤酒，有些餐廳供應(yīng)自產(chǎn)啤酒，甚至可以參觀啤酒釀造的整個(gè)過程。在餐廳要啤酒時(shí)，服務(wù)員會問是要"kleines Bier"或"Seidl"（小啤酒0.3升），還是"Halbe"或"Krügel"（大啤酒0.5升）。
高度酒—燒酒
奧地利的燒酒是用水果釀制，從果槳中蒸餾出來的白酒， 水果味相當(dāng)濃，酒精含量不超過40％。有梨（Birnen）、蘋果（Apfeln）、李子（Zwetschgen）、杏子燒酒（Marillen）。杏子燒酒被稱為奧地利的“茅臺”。
咖啡
在奧地利，咖啡有四百年傳統(tǒng)。據(jù)說，在土耳其第二次占領(lǐng)維也納被擊敗后，留下了許多咖啡豆，當(dāng)時(shí)有個(gè)叫科爾斯基的人將咖啡豆磨碎，用水煮開喝。從此，一種新的飲料在歐洲誕生了。
1913年，“中央咖啡館”（Cafe Central）準(zhǔn)備了250種歐洲報(bào)紙和雜志（比一所大學(xué)的圖書館還多）供客人們喝咖啡時(shí)閱讀。在這里可以靜靜地聽人們談天說地，也可以積極地參與時(shí)事討論。這里是商人談生意，情人談情說愛，文學(xué)家們激發(fā)創(chuàng)作靈感，學(xué)生們溫習(xí)功課，老人們消除寂寞的好去處——這就是維也納咖啡館，廣義上講，是奧地利咖啡館。
隨著時(shí)間的推移，咖啡館的功能不斷得到改進(jìn)和發(fā)展。19世紀(jì)以來，人們推出了咖啡糕點(diǎn)店，在提供咖啡時(shí)，出售香軟的糕點(diǎn)；后來又出現(xiàn)了咖啡餐廳，在咖啡館里人們還可以點(diǎn)一些如湯、三明治、香腸面包等快餐；還有音樂咖啡，邊喝咖啡邊欣賞鋼琴演奏。最近，露天咖啡更獲得人們的青睞。
維也納咖啡有：
牛奶咖啡（Melange）： 咖啡和熱牛奶各一半，上面加牛奶泡沫，維也納特色咖啡奶油咖啡（Einspanner）： 穆卡咖啡加奶油泡沫，裝在玻璃杯中大、小咖啡（Grosser/kleiner Brauner）： 咖啡加奶油泡沫濃咖啡（Espresso）： 從咖啡機(jī)打出的濃咖啡馬車夫咖啡（Fiaker）： 穆卡咖啡加白蘭地酒，裝在玻璃杯中冰淇淋咖啡（Eiskaffee）： 冷咖啡加香草冰淇淋，裝在高腳玻璃杯中卡普齊諾咖啡（Cappuccino）： 黑咖啡加奶油泡沫和可可粉甜點(diǎn)
奧地利人喜食甜點(diǎn)，制作出了許多香甜、酥軟的糕點(diǎn)。他們通常在喝咖啡配甜點(diǎn)，其味無窮。
下面介紹幾種特色甜點(diǎn)：
蘋果卷（Apfelstrudel）： 用蘋果、面包屑和葡萄干用薄面皮 包成卷后在烤箱里烤制成。
奶酪卷（Topfenstrudel）： 用同樣的方法將奶酪打成糊狀烤制成。
皇帝蛋餅（Kaiserscharren）： 用雞蛋、面粉、糖、胡桃仁、葡萄干加入新鮮牛奶攪拌后放 黃油煎制成餅。
空心蛋糕（Gugelhupf）： 面粉、雞蛋、糖、牛奶發(fā)酵后烤制 而成。
薩赫蛋糕（Sachertorte）： 是維也納薩赫酒店的獨(dú)特巧克力蛋糕。
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