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游學(xué)城市-奧地利特色菜肴與其他的美食特色

來源：發(fā)布時間：2011-12-10

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　一個國家的文化和歷史背景影響著這個國家的飲食文化，奧地利也不例外。奧地利的貴族和農(nóng)家烹調(diào)，各有特點。奧匈帝國是一個多民族國家，這種民族大融合也反映在奧地利的飲食文化上。如，維也納炸牛排來自米蘭；燉牛肉源于匈牙利；一個國家內(nèi)各地的差異也很大，這種差異反映在奧地利的烹飪風(fēng)格上。每個州都有它們自己的風(fēng)味和特產(chǎn)。下面介紹幾種比較有代表性的特色菜肴。

　　特色菜肴

　　湯：
　　肝丸子湯Leberknödelsuppe：肝丸子加入牛肉清湯
　　雞蛋餅湯Frittatensuppe：雞蛋餅切成絲加入牛肉清湯

　　傳統(tǒng)飲料

　　奧地利是葡萄酒之鄉(xiāng)，尤其是白葡萄酒在世界上享有盛名。除葡萄酒外，奧地利的啤酒也不可忽視，這是奧地利人的傳統(tǒng)飲料，奧地利每年的啤酒消費量不次于啤酒大國德國。奧地利的礦泉水和燒酒質(zhì)量相當(dāng)不錯。

　　葡萄酒

　　葡萄酒的主要產(chǎn)地為下奧地利州、布爾根蘭州、施泰爾馬克州和維也納。白葡萄酒有綠維特利納（Grüner Veltliner）、麗斯林（Riesling）、維爾施麗斯林（Welschriesling）、白布貢德（Weissburgunder）、和香多奈（Chardonnay）酒。紅葡萄酒有：藍茨維格爾特（Blauzweigelt）和藍法蘭基胥（Blaufrünkisch）。特別珍貴的葡萄酒是在葡萄成熟后在樹上經(jīng)過自然干燥或自然干燥之后受過冰霜凍過的葡萄釀成的葡萄酒，如晚秋佳釀（Spätlese）、干漿果佳釀（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）。它們的含糖量比較高，香味濃郁，特別適合中國人的口味。

　　啤酒

　　奧地利生產(chǎn)360多種啤酒，有些餐廳供應(yīng)自產(chǎn)啤酒，甚至可以參觀啤酒釀造的整個過程。在餐廳要啤酒時，服務(wù)員會問是要“kleines Bier”或“Seidl”（小啤酒0.3升），還是“Halbe”或“Krügel”（大啤酒0.5升）。

　　高度酒—燒酒

　　奧地利的燒酒是用水果釀制，從果槳中蒸餾出來的白酒，水果味相當(dāng)濃，酒精含量不超過40％。有梨（Birnen）、蘋果（Apfeln）、李子（Zwetschgen）、杏子燒酒（Marillen）。杏子燒酒被稱為奧地利的“茅臺”。

　　咖啡

　　在奧地利，咖啡有四百年傳統(tǒng)。據(jù)說，在土耳其第二次占領(lǐng)維也納被擊敗后，留下了許多咖啡豆，當(dāng)時有個叫科爾斯基的人將咖啡豆磨碎，用水煮開喝。從此，一種新的飲料在歐洲誕生了。

　　甜點

　　奧地利人喜食甜點，制作出了許多香甜、酥軟的糕點。他們通常在喝咖啡配甜點，其味無窮。下面介紹幾種特色甜點：
　　蘋果卷（Apfelstrudel）：用蘋果、面包屑和葡萄干用薄面皮包成卷后在烤箱里烤制成。
　　奶酪卷（Topfenstrudel）：用同樣的方法將奶酪打成糊狀烤制成。
　　皇帝蛋餅（Kaiserscharren）：用雞蛋、面粉、糖、胡桃仁、葡萄干加入新鮮牛奶攪拌后放黃油煎制成餅。
　　空心蛋糕（Gugelhupf）：面粉、雞蛋、糖、牛奶發(fā)酵后烤制而成。
　　薩赫蛋糕（Sachertorte）：是維也納薩赫酒店的獨特巧克力蛋糕。