上海旅游高等�？茖W(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹

2016-12-03 23:27:08 來源：上海旅游高等�？茖W(xué)校

　　上海旅游高等�？茖W(xué)校創(chuàng)建于1979年，時名為“上海旅行游覽�？茖W(xué)校”，隸屬上海市外辦。1980年，教育部批準(zhǔn)更名為“上海旅游專科學(xué)校”。1983年，劃歸上海市旅游局、高教局雙重領(lǐng)導(dǎo)。1986年，劃歸國家旅游局領(lǐng)導(dǎo)。1992年，更名為“上海旅游高等�？茖W(xué)校”。2000年，劃歸上海市教委領(lǐng)導(dǎo)。

　　烹飪工藝與營養(yǎng) (�？祁� )

　　烹飪工藝與營養(yǎng)(藝術(shù)類)

　　本專業(yè)成立于1985年，是教育部高職高專教育教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)。本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，掌握烹飪基本理論和技藝、營養(yǎng)與科學(xué)配餐基本知識和技能，并能勝任旅游飯店餐飲部門和社會餐飲機(jī)構(gòu)服務(wù)與管理、烹飪操作的高級專門應(yīng)用人才。本專業(yè)已為社會輸送了1000多名優(yōu)秀的專業(yè)人才，其中大部分已經(jīng)在中層以上管理崗位上發(fā)揮著重要作用。

　　本專業(yè)擁有烹飪大師1名，高級技師7名，技師2名，高級烹調(diào)師2名。本專業(yè)重視學(xué)生的操作技能和服務(wù)管理能力的訓(xùn)練培養(yǎng)，校內(nèi)設(shè)有全國一流的中西餐廚房實訓(xùn)室、酒吧餐飲實訓(xùn)室和烹飪生化實驗室;實習(xí)分為校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)和校外頂崗實習(xí)，校內(nèi)設(shè)有高星級酒店仿真實訓(xùn)基地;專業(yè)實習(xí)期間，安排學(xué)生到五星級涉外酒店或全國知名餐飲企業(yè)進(jìn)行專業(yè)實習(xí)。畢業(yè)生在畢業(yè)前通過烹飪專業(yè)等級考核，由國家職業(yè)資格鑒定部門頒發(fā)中高級中式烹調(diào)師等級證書;成績優(yōu)秀者可獲得預(yù)備技師專業(yè)等級證書。

　　主要課程：烹飪概論、烹飪原料采購與管理、中式烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、中式烹飪技藝、中式面點(diǎn)技藝、食品雕刻、冷盆制作、中餐名菜名點(diǎn)制作、西式烹飪技藝、中餐創(chuàng)新制作、現(xiàn)代餐飲管理、餐飲成本控制、餐飲市場營銷、廚房管理、筵席設(shè)計與宴會組織、酒品知識與調(diào)酒技藝、餐飲服務(wù)、烹飪化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全、食療藥膳學(xué)、中西飲食文化、餐飲專業(yè)英語等。

　　畢業(yè)生就業(yè)方向：高星級酒店餐飲部門及社會知名餐飲企業(yè)等，學(xué)生畢業(yè)后在上述單位主要從事中式烹調(diào)與餐飲管理等工作。

　　(責(zé)任編輯：李彩絨)