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高一化學(xué)：《飲食中的有機(jī)化合物》知識(shí)點(diǎn)整理1

2017-01-12 23:13:59 來源：精品學(xué)習(xí)網(wǎng)

 　　糖類決不僅僅局限于日常以為的蔗糖，而是范圍很廣的一個(gè)群體。

　　糖是一種碳水化合物，它們的結(jié)構(gòu)大多為(CH2O)n。其中C就是碳，H2O是水的分子式。這也是他們被稱為碳水化合物的原因所在。糖可以分為四大類：?jiǎn)翁?葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖等等)，多糖(淀粉、纖維素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。

　　可以看到，糖類物質(zhì)包括的不只有蔗糖，還有作為主食之一的淀粉(面粉，米飯的主要營(yíng)養(yǎng)成分)也屬于糖類。

　　對(duì)于正常人來說，糖類是一種不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。肌肉組織的營(yíng)養(yǎng)來源主要是糖類而不是脂肪物質(zhì)。而且單糖對(duì)于體弱的病患來說則是最主要最快捷的營(yíng)養(yǎng)來源，這正是醫(yī)院里為無法進(jìn)食的病人輸葡萄糖的原因。糖類食物可提高人體的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能夠向脈搏率達(dá)到每分鐘120-150次的中等運(yùn)動(dòng)程度的運(yùn)動(dòng)員提供直接的能量。糖類還可使身體更有效地利用蛋白質(zhì)，并有助于保持體內(nèi)適宜的酸堿平衡。

　　淀粉(糖類)主要存在于大米、面粉等面食中;

　　脂類更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于它是機(jī)體代謝所需能量?jī)?chǔ)存運(yùn)輸?shù)闹饕绞�，與糖類所提供營(yíng)養(yǎng)的區(qū)別主要體現(xiàn)在被利用的快慢上。顯而易見的，沒有人身上會(huì)有許多糖類物質(zhì)作為能量?jī)?chǔ)存，反而如果血糖濃度過高還是一種病態(tài)——糖尿病，而幾乎所有人都會(huì)有多余的脂肪組織，在需要的時(shí)候，這些脂肪可以被利用來“燃燒”產(chǎn)生人體所需能量。

　　女性個(gè)體較多的脂肪往往是為了儲(chǔ)存生育下一代時(shí)所需的能量。但是過多食用高脂肪食品，往往會(huì)引起各種疾病，如脂肪肝、肥胖癥等等。西方人的飲食結(jié)構(gòu)比較單一，多是高脂肪的食品(烤肉、漢堡、牛奶等等)，所以相對(duì)肥胖的人要比中國(guó)多得多，從而各種所謂“富貴病”的發(fā)病率也往往高于中國(guó)。

　　油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等;

　　一般來說，多食用植物油(如花生油)比多食用動(dòng)物油對(duì)人體更有好處。

　　(責(zé)任編輯：康彥林)

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