專家推薦：考生食譜(3)

加餐：酸奶

香菇燉仔雞制作方法

配料：仔雞一只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調(diào)料：酒一大匙，鹽一小匙

做法：仔雞剁小塊，汆燙過去除血水后沖凈；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，再加開水6杯。外鍋加水兩杯半，加蓋蒸40分鐘。起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。

糟熘魚片制作方法

原料：黃魚、豬油各500克，雞蛋一個(gè)，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。

做法：黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片刻；木耳用開水燙過，攤在碗里；放豬油，燒至三成熟時(shí)，將魚片散落下鍋，當(dāng)魚片浮起翻白時(shí)即用漏勺撈起，瀝去油；原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動(dòng)鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個(gè)身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。

西芹炒百合制作方法

配料：鮮百合（顏色越白越好，回味甜，頭上黃端掐掉，切條，超市買的一包做一次）西芹（去葉，寸段，也可用芹菜代替）

做法：采用沸水出水冷水沖的方法，可兩個(gè)一齊倒下去。炒鍋加油加蔥白，然后把出過水的芹菜百合兩個(gè)一齊倒下去炒，加鹽、味精，再炒。

蔥燒鱸魚制作方法

配料:鱸魚中段、蔥一根、淀粉少許、醬油兩大匙、酒兩茶匙、醋一茶匙、香油少許

做法:鱸魚去頭尾取中段，放入鍋內(nèi)以中火煎至外皮酥黃時(shí)撈出。余油爆香蔥段，放入魚段與醬油、酒，燜煮10分鐘，起鍋前加入醋與香油即可。

蛤蜊燉蛋制作方法

配料:蛤蜊、雞蛋、蔥花、鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒

操作:蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至六至七成熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。

滑溜里脊肉制作方法

材料：豬脊肉400克，鮮蘑片50克，熟青豆15克，蔥姜汁20克，雞蛋清一個(gè)，紹酒15克，精鹽3.5克，味精2克，白湯200克，濕淀粉35克。

做法：里脊肉切成薄片，加鹽（1克）、酒（5克）、蛋清、濕淀粉拌透上漿。炒鍋燒熱，滑鍋后加油，四成熱時(shí)，下肉片劃散；鍋內(nèi)留少許油，放入鮮蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白湯、鹽、味精、蔥姜汁，沸后勾芡；倒入肉片，澆點(diǎn)油推勻，裝盤即成。

香菇燒菜心制作方法

主料：水發(fā)香菇8只～9只、白菜心一棵

輔料：蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許、水淀粉50克，花生油250克(耗50克)

制作：將香菇洗凈，白菜心切成長(zhǎng)8厘米、寬1.5厘米的條；花生油入鍋燒至五成熱，將菜心分?jǐn)?shù)次過油稍炸后撈出碼在盤內(nèi)；鍋內(nèi)倒花生油25克，投入蔥段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烤至湯濃菜入味時(shí)，淋水淀粉勾芡即成。

　　(責(zé)任編輯：王曉冬)

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