一、突出抓好經(jīng)營

　　酒店管理要抓好經(jīng)營，搞活經(jīng)營，首先要了解市場。當(dāng)今，人們的消費(fèi)需求發(fā)生了很大的變化，追求時(shí)尚和大眾化、高檔化、營養(yǎng)化，為酒店的經(jīng)營提出了新的課題。

　　所謂追求時(shí)尚，就是講排場、講實(shí)惠、圖方便、圖享受。比如，現(xiàn)在的年輕人舉行婚禮，一般都會選擇有一定檔次的酒店或當(dāng)?shù)刈詈廊A的酒店進(jìn)行，覺得有面子;一些人生日擺酒，或考上名牌大學(xué)，或晉級加薪，舉行慶典活動等，都喜歡選擇酒店;一些喜歡玩耍或娛樂的人，為了圖享受，也喜歡到酒店，因?yàn)榫频暧谐缘�、住的、還有玩的，客人感到在酒店消費(fèi)比較方便、舒服。

　　所謂大眾化，是指普通的個(gè)人和家庭都消費(fèi)得起。隨著人們消費(fèi)水平的提高，老百姓也都能進(jìn)入星級酒店進(jìn)行餐飲或住宿的消費(fèi)。

　　所謂高檔化，是指用名貴的菜肴和酒水舉辦的高檔宴席，滿足一些高檔消費(fèi)的需求。比如，一些企事業(yè)單位，或個(gè)體老板，為了開展商務(wù)活動和業(yè)務(wù)公關(guān)，或舉辦婚宴、壽宴、升學(xué)宴及新生小孩百日宴等慶典活動，或答謝有關(guān)人士和親朋好友幫忙，都希望用高檔宴席進(jìn)行招待。宴席高檔化在酒店餐飲消費(fèi)比例已成逐年上升的趨勢。

　　所謂營養(yǎng)化，是指人們?yōu)樽非蠼】�，在飲食方面都講究葷素、粗細(xì)、咸淡搭配等。

　　其次要采取靈活的經(jīng)營方式。比如，抓好旅游團(tuán)隊(duì)的營銷，用客房帶動餐飲、康樂的消費(fèi);或用會議、培訓(xùn)班等團(tuán)隊(duì)來帶動客房、餐飲、康樂的消費(fèi);或用餐飲帶動客房、康樂的消費(fèi);或用婚宴、壽宴以及商務(wù)招待宴和朋友聚會宴等帶動客房和康樂的消費(fèi)。同時(shí)采取一些優(yōu)惠政策，吸引客人來消費(fèi)或多消費(fèi)。比如，根據(jù)一次消費(fèi)金額多少給予不同的打折優(yōu)惠，或是送不同檔次的客房，或是送不同康樂項(xiàng)目的消費(fèi)劵等等。

　　二、嚴(yán)格進(jìn)行管理

　　1. 實(shí)行規(guī)范管理。要達(dá)到“工作無差錯(cuò)，服務(wù)無缺項(xiàng)，管理無漏洞，利潤最大化”的效果和目標(biāo)，酒店必須按照現(xiàn)代企業(yè)管理的要求，建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求，這是實(shí)行規(guī)范管理最主要，也是最基本的要求。同時(shí)，還須制定切實(shí)可行的節(jié)能減排方案和突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，經(jīng)常進(jìn)行演練等。

　　2. 實(shí)行科學(xué)管理。酒店對人、財(cái)、物都要進(jìn)行科學(xué)合理安排，盡量減少和降低因安排不合理，而造成人、財(cái)、物方面的浪費(fèi)和損失。

　　比如，在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員安排方面，要做到因事設(shè)崗、避免機(jī)構(gòu)重疊人浮于事，有的可以多崗合并，一人兼多職，盡量避免或減少人力資源的浪費(fèi);在財(cái)務(wù)管理方面，酒店各級管理者要按照酒店年度及每月財(cái)務(wù)預(yù)算和各項(xiàng)經(jīng)營項(xiàng)目的成本定額，嚴(yán)格控制好本部門本班組的工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼、提存、加班補(bǔ)足、工裝使用及洗滌和水、電、油、汽、低值易耗品、辦公費(fèi)、勤雜費(fèi)等經(jīng)營成本、管理成本及各種經(jīng)費(fèi)開支，做到節(jié)約有獎(jiǎng)，超支或浪費(fèi)受罰。

　　在物的管理方面，要根據(jù)酒店對各部門各班組核定的年度物資需要量作好計(jì)劃，有計(jì)劃地進(jìn)行采購，控制庫存，合理使用流動資金，定期清倉盤點(diǎn)，避免積壓過期或變質(zhì)，造成浪費(fèi)。各部門各班組要按照酒店核定數(shù)量，按需申報(bào)，分批領(lǐng)取，妥善保管，合理使用，定期核查，避免丟失和浪費(fèi)。同時(shí)，對水、電、油、汽等能耗進(jìn)行嚴(yán)格控制，各部門、各班組、各營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)都要裝水、電、油、汽等表，員工宿舍裝水、電表，實(shí)行定額管理，節(jié)約有獎(jiǎng)，超額自付，浪費(fèi)受罰。

　　3. 實(shí)行現(xiàn)場管理。高、中層管理者，要經(jīng)常深入到服務(wù)和工作的現(xiàn)場，進(jìn)行協(xié)調(diào)和督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)接待服務(wù)和經(jīng)營管理等方面存在不協(xié)調(diào)、不到位的矛盾和問題，要及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)、幫助解決問題。比如遇到大型的、重要賓客的接待活動，酒店雖然在人、財(cái)、物等方面都作了周密的安排和突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案，但在實(shí)際接待服務(wù)的過程中，可能還會出現(xiàn)各種意想不到的事情和問題，需要酒店各級管理者到現(xiàn)場及時(shí)發(fā)現(xiàn)，并迅速處理和解決自己職權(quán)范圍內(nèi)的事情和問題，超出自己職權(quán)范圍內(nèi)不能處理、解決的事情和問題要及時(shí)向有關(guān)上級匯報(bào)請示，使問題盡快得到解決，避免或減少客人因不滿意而投訴，給酒店造成不好的影響。