“到教工餐廳吃午飯去！”11月16日開(kāi)始，北京工商大學(xué)阜成路西區(qū)食堂二層的教工餐廳試營(yíng)業(yè)。第一天開(kāi)餐，在阜成路校區(qū)辦公的教職工們熱情高漲，開(kāi)餐僅十分鐘，售餐窗口前就排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

    環(huán)境優(yōu)雅，菜品豐富在通往食堂二樓的樓梯處，醒目地掛著“今日菜譜”和“原材料進(jìn)價(jià)表”，羅列的菜品近20種，原材料進(jìn)價(jià)也透明詳細(xì)，力求讓教職工們吃的放心。

    一進(jìn)入餐廳，映入眼簾的是滿目的綠植和精致的軟座區(qū)域，餐廳的中心是就餐區(qū)，圍繞中心就餐區(qū)依次是檔口、殘食臺(tái)和洗手臺(tái)，整個(gè)餐廳環(huán)境簡(jiǎn)潔大氣中又不失清新雅致。潔白的仿瓷餐盤(pán)、橘黃色的碗筷干凈讓人更有食欲。值得一提的是，舒適的軟座區(qū)域得到了老師的一直認(rèn)可。而中心就餐區(qū)原有的桌椅換成類(lèi)似于家庭餐桌的四人桌，餐桌上還為老師們準(zhǔn)備了紙巾，溫馨別致。第一次來(lái)就餐的老師都開(kāi)心地說(shuō)，“教工食堂環(huán)境特別舒服，看著也很干凈。”

    走到菜品售賣(mài)檔口前，紅燒魚(yú)塊、咕老肉、炸黃魚(yú)、西芹百合等近20種菜品供大家選擇，還有像紅燒牛肉這樣的純?nèi)獠�。在主食檔口，既有大家常見(jiàn)的饅頭、包子、餡餅等，也有門(mén)釘肉餅、豆沙芝麻餅等甜點(diǎn)小吃，還有從良鄉(xiāng)校區(qū)食堂專(zhuān)門(mén)抽調(diào)師傅現(xiàn)場(chǎng)制作的刀削面等特色美食。此外，和學(xué)生基本伙食堂一樣，每天還會(huì)有一款免費(fèi)湯供應(yīng)。在刀削面檔口，排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，一位老師這樣說(shuō)道：“看著這個(gè)現(xiàn)削現(xiàn)煮的面就想趕緊嘗嘗！”

    在菜品的質(zhì)量上，后勤管理處追求的是精致化，希望美味的菜品能給廣大教職工提供多樣的就餐選擇，更好的營(yíng)養(yǎng)搭配。在菜品的價(jià)格上，與學(xué)生基本伙有補(bǔ)貼不同，教工餐廳沒(méi)有補(bǔ)貼，因此在考慮教工利益的同時(shí)，也參考其他高校的經(jīng)驗(yàn)做法，學(xué)校采取成本價(jià)定價(jià)。據(jù)介紹，教工餐廳試營(yíng)業(yè)期間，每天中午11點(diǎn)半到13點(diǎn)半供應(yīng)午餐。為了讓老師們午餐營(yíng)養(yǎng)更加豐富，目前采用的是小份菜，老師們可以花同樣的錢(qián)，選擇更多的品種。記者也看到很多老師都買(mǎi)了三份菜，有葷有素，搭配更加合理。

    克服困難，精心籌備一直以來(lái)，阜成路校區(qū)教職工沒(méi)有獨(dú)立餐廳，特別是午餐時(shí)間，學(xué)生食堂就餐人數(shù)多，排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)成為教職工關(guān)注的問(wèn)題。為了緩解這一情況，學(xué)校決定將阜成路西區(qū)食堂二層改造成專(zhuān)門(mén)的教職工餐廳。今年4月開(kāi)始，后勤管理處多次到外校調(diào)研、召開(kāi)會(huì)議研討，最終確定餐廳改造方案、運(yùn)營(yíng)模式等。

    在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力關(guān)懷和支持下，在學(xué)校相關(guān)部門(mén)的鼎力配合下，后勤管理處利用暑假時(shí)間，加班加點(diǎn)完成了教工餐廳的功能區(qū)改造升級(jí)、設(shè)備安裝、人員調(diào)配等工作，歷時(shí)近3個(gè)月。后勤管理處按照北京市衛(wèi)生防疫要求對(duì)后廚進(jìn)行了升級(jí)改造；對(duì)后廚的各項(xiàng)流程進(jìn)行了調(diào)整，使其功能性增強(qiáng)；還更換了抽煙設(shè)備、爐灶等器具。在就餐區(qū)域的改造中，后勤管理處堅(jiān)持簡(jiǎn)單、大方的裝修風(fēng)格，讓老師們?cè)诟�加寬敞、明亮的環(huán)境中用餐。目前，該教工餐廳總面積952平方米，其中用餐區(qū)632平方米，加工區(qū)320平方米，總座位數(shù)267個(gè)。

    在教工餐廳籌備期間，后勤管理處也遇到了不少困難。據(jù)盧燦寬處長(zhǎng)介紹，為了保證菜品質(zhì)量，聘用廚藝高的師傅至關(guān)重要，而真正有技術(shù)的熟練工種又是稀缺的。在試運(yùn)營(yíng)期間，因只有工作日供應(yīng)一餐，后勤處在不影響學(xué)生基本伙供應(yīng)的前提下，在現(xiàn)有員工中抽調(diào)骨干力量保證教工餐廳的正常運(yùn)行。為了提供豐富的樣式和精致的口味，提前兩周就會(huì)討論菜品種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)搭配，提前一周就會(huì)做好相應(yīng)的原材料準(zhǔn)備。而且所有食材的準(zhǔn)備也是和基本伙一起配備。此外，哪種運(yùn)行模式更好、成本核算更合理，如何提高菜品質(zhì)量、讓教職工更滿意也是后勤管理處要繼續(xù)完善的。

    現(xiàn)場(chǎng)填寫(xiě)問(wèn)卷，關(guān)注教職工滿意度細(xì)心的老師會(huì)發(fā)現(xiàn)，后勤管理處在餐廳門(mén)口安排了專(zhuān)人發(fā)放“阜成路西校區(qū)（教工餐廳）滿意度調(diào)查表”，第一時(shí)間了解老師們對(duì)于新餐廳飯菜品種、口味、價(jià)格，就餐環(huán)境和服務(wù)水平的意見(jiàn)和建議。記者也隨機(jī)對(duì)用餐教工進(jìn)行了采訪，老師們普遍反映用餐環(huán)境干凈、舒適，菜品種類(lèi)比較豐富、味道不錯(cuò)。有的老師希望能夠增加菜品售賣(mài)檔口，減少排隊(duì)時(shí)間；菜品價(jià)格能夠調(diào)低一些等。

    教工餐廳還在試運(yùn)行期間，運(yùn)行模式還在不斷改進(jìn)和完善，后勤管理處歡迎更多教職工前來(lái)就餐，也希望老師們提出寶貴的意見(jiàn)和建議，爭(zhēng)取打造出老師們滿意的職工餐廳。