于民，謂之“以食為天”；于兵，則謂之“兵馬未動，糧草先行”。我軍在戰(zhàn)爭年代給養(yǎng)嚴重匱乏，新中國成立后實現(xiàn)“溫飽型”，進入21世紀直至今日達到“營養(yǎng)型”，一步一個臺階。改革開放后，尤其是近10年來，隨著我國社會主義經(jīng)濟建設(shè)的快速發(fā)展，綜合國力的不斷增強，在黨中央、國務(wù)院、中央軍委的關(guān)懷下，軍隊伙食標準不斷提高，軍人的盤中餐愈加豐富科學�！俺浴睘檐婈犎娼ㄔO(shè)又好又快的發(fā)展提供了堅強有力的保障，“吃”為部隊戰(zhàn)斗力提高提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。由此，我們可以更加真切而深刻地領(lǐng)會“富國”才能“強兵”的真正含義。
——編者
“兵馬未動，糧草先行”，“師行糧從，軍需最要”。這些古往今來的軍事觀點，充分體現(xiàn)軍隊給養(yǎng)保障的要義。我軍80年的給養(yǎng)保障歷程，歷經(jīng)土地革命戰(zhàn)爭、抗日戰(zhàn)爭、解放戰(zhàn)爭和社會主義建設(shè)不同歷史時期。戰(zhàn)爭年代，在生活條件極為艱苦的條件下，給養(yǎng)保障任務(wù)極其艱苦繁重，甚至冒著生命危險，克服種種困難，為部隊架起生命的補給線，取得了革命戰(zhàn)爭的勝利。新中國建立后，隨著我國社會主義建設(shè)的迅速發(fā)展和國力的不斷增強，給養(yǎng)保障條件有了很大改善，給養(yǎng)保障方法手段、供應(yīng)管理水平、部隊伙食質(zhì)量等都發(fā)生了質(zhì)的飛躍，為我軍革命化、現(xiàn)代化、正規(guī)化建設(shè)，全面推進中國特色軍事變革，履行新使命，提高部隊戰(zhàn)斗力，提供了堅強有力的保證。
飲食的變遷——從5分錢伙食費到科學伙食標準體系
我軍的伙食標準，是部隊“吃”的質(zhì)量水平的具體反映�；锸硺藴实母叩停苯臃从巢筷牻o養(yǎng)供給水平的高低和部隊伙食質(zhì)量的高低。紅軍時期，各地紅軍自籌經(jīng)費和糧秣，自行解決供應(yīng)，沒有統(tǒng)一的伙食標準。當時井岡山根據(jù)地的紅四軍，實行每人每天5分錢的油鹽菜柴金(即伙食費)，從軍長到伙夫，除糧食外一律吃5分錢伙食。
新中國建立后，隨著國家經(jīng)濟建設(shè)和軍隊建設(shè)的發(fā)展，伙食標準從分散走向統(tǒng)一，從繁雜走向規(guī)范�；锸迟M從一天5分錢，到陸勤人員基本伙食費每人每天11元至20元、海勤人員每人每天23元至30元、空勤人員每人每天39元至48元，形成了有“軍人營養(yǎng)素供給量標準”、“食物定量標準”和“伙食費標準”構(gòu)成的伙食標準體系。從5分錢安排伙食，到早餐一個雞蛋和一杯牛奶、中晚餐有水果，食物品種多樣化，食物構(gòu)成營養(yǎng)化，食物烹調(diào)科學化。我軍的伙食保障歷經(jīng)了戰(zhàn)爭年代的“飲食不足”，逐步到“溫飽型”，再到“營養(yǎng)型”的發(fā)展過程。
——從“紅米飯南瓜湯”、“瓜菜代”到科學膳食
毛澤東率領(lǐng)部隊在井岡山地區(qū)打游擊期間，群眾吃什么，部隊就吃什么，當?shù)爻霎a(chǎn)紅糙米和南瓜，部隊基本上就吃這兩樣?xùn)|西。有一段時間，甚至僅以南瓜充饑，用沒有油鹽的野菜佐餐。當時戰(zhàn)士中流傳著一首歌謠：“紅米飯，南瓜湯，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光�！�。
在抗日戰(zhàn)爭的反“掃蕩”斗爭中，根據(jù)地政府難以正常供應(yīng)，部隊實行村自為戰(zhàn)、各自為戰(zhàn)的辦法，給養(yǎng)實施分散保障。主力部隊曾一度吃黑豆，挖野菜，缺鹽巴，少營養(yǎng)。為了克服困難，部隊把黑豆做成豆腐配野菜吃，到敵占區(qū)武裝掩護采購食鹽，發(fā)動群眾制小鹽。
到20世紀80年代中期，部隊伙食質(zhì)量以落實軍委提出的“斤半加四兩”為標志，即除糧食外，保證部隊每人每天達到一斤半蔬菜、一兩肉、一兩禽魚蛋、一兩豆制品、一兩植物油的食物定量。這是適應(yīng)當時我國經(jīng)濟體制改革和軍隊建設(shè)需要而實行的一種“標準加補助型”的膳食結(jié)構(gòu)。
2000年，我軍大幅度調(diào)整了食物定量標準，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，增加動物性食物品種和數(shù)量。如一類灶動物性食品由每人每天150克提高到280克，動物類品種由4至5種增加到8至10種。降低糧食定量，由每人每天800克下降為750克，增加富含維生素和微量元素的食物品種，從而保證了食物定量的綜合營養(yǎng)素供給量由81%提高到93%。
進入新世紀，新軍事變革對軍隊提出新的要求，軍人特殊營養(yǎng)需求更加突出，軍隊伙食向“營養(yǎng)型”發(fā)展成為必然。如今，部隊已經(jīng)逐步從憑經(jīng)驗訂食譜到“電子營養(yǎng)師”科學制定營養(yǎng)食譜，等級廚師走進連隊食堂，營養(yǎng)配餐員也將成為部隊生活保障的新崗位，部隊餐桌上由兩菜一湯，到三菜一湯、四菜一湯、六菜一湯乃至自助餐。時代的要求，軍隊的建設(shè)，正在推動著部隊餐桌上的“營養(yǎng)革命”向前發(fā)展。
——從“一口炒面一口雪”到系列化、營養(yǎng)化的軍用食品
行軍打仗，便于機動，能吃上熱食，吃上營養(yǎng)可口的軍用食品，是部隊官兵所企盼的。在革命戰(zhàn)爭年代，我軍沒有制式軍用食品，只能“背著米袋急行軍，啃著干糧、大餅上戰(zhàn)場”�？谷諔�(zhàn)爭時期，部隊作戰(zhàn)時主要供應(yīng)便于攜帶的炒面、干糧。解放戰(zhàn)爭中，在人民群眾的支持下，有了煎餅、饅頭等軍用食品�？姑涝陂g，為解決志愿軍每月450萬公斤炒面的急需，周恩來總理指示政務(wù)院向東北、華北和中南各省市布置炒面供應(yīng)任務(wù)，還在百忙中親自和機關(guān)的同志一起動手炒炒面，從而出現(xiàn)了后方“男女老少齊動手，家家戶戶炒炒面”的動人場面。
新中國建立后，我軍開始研究軍用食品。1951年將傳統(tǒng)食品面條制成方便面，成為中國“第一代快餐”食品。繼而研制出壓縮干糧，在朝鮮戰(zhàn)場上代替了炒面。20世紀80年代，我軍形成了“三主”、“三副”的配套軍用食品�！叭鳌卑�761壓縮干糧、脫水米飯和脫水面條，“三副”包括午餐肉罐頭、葷炒什錦罐頭和醬爆肉丁罐頭。1992年研制出陸勤系列野戰(zhàn)食品，包括普通單兵、特種單兵食品，普通、特種集體食品，初步建立了陸勤野戰(zhàn)食品系列。并研制了適應(yīng)部隊不同軍事任務(wù)和不同環(huán)境條件下保障的軍用食品，如高原山地作戰(zhàn)食品、兩棲作戰(zhàn)食品、艦艇救生食品、飛行救生食品、通用救生食品、飛行遠航食品等。
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