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　　有經(jīng)驗(yàn)的人買來凍魚，總是用冷水將凍魚"化"凍，方法是有人稱這種"化"凍的方法叫"冷水去凍"。

　　水溫在通常情況下降到0℃時就開始結(jié)冰，但只要在水中摻一些糖或食鹽等"雜質(zhì)"，就會發(fā)現(xiàn)這種糖水或鹽水的凝固點(diǎn)低于0℃，而魚的體液中含有大量的有機(jī)物和無機(jī)鹽類，故其凝固點(diǎn)也低于O℃，當(dāng)把凍魚放進(jìn)冷水時，由于魚的溫度低于水溫，則凍魚吸熱并開始化凍，而外面的水由于放熱而降溫，當(dāng)水的溫度降至O℃時，若凍魚仍未徹底化凍，由于凍魚凝固點(diǎn)低于0℃，因此，凍魚仍要從其周圍的水中吸收熱量，使一部分水凝固成冰附著在魚上，當(dāng)凍魚徹底解凍此時魚、冰、水的溫度都是0℃.熱傳遞停止，這就是"冷水去凍"化凍魚的道理.這種化凍方法不僅能保持魚的鮮味。而且比用熱水化凍速度更快。