公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)輔導(dǎo)資料:體對(duì)必需氨基酸需要量
來源：育路教育網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013-12-24
各種具體蛋自質(zhì)的氨基酸組成通常不同。植物性食物往往缺乏賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸和蘇氨酸。當(dāng)一種蛋白質(zhì)源的某一或某些必需氨基酸含量較低時(shí)，這些氨基酸就叫限制性氨基酸，含量最低的稱為第一限制性氨基酸。賴氨酸是許多谷物的限制性氨基酸，而蛋氨酸則是豆科植物種子的限制性氨基酸。一般說來，蛋類、乳制品和肉類等動(dòng)物性蛋白質(zhì)所提供的氨基酸混合物很適合于人類的生存與生長(zhǎng)需要。雞蛋含有所有的必需氨基酸，這些氨基酸數(shù)量充足且比例適當(dāng)，完全可以滿足身體的需要，被稱為完全蛋白反氨基酸積分定為100。如一種蛋白質(zhì)的積分為100，則表明它具有與雞蛋一樣的蛋白質(zhì)。氨基酸組成，而積分為60，則表明其第一限制性氨基酸只是雞蛋中該氨基酸含量的60%。在膳食中，缺乏某一氨基酸的蛋白質(zhì)常�？梢酝ㄟ^添加其他來源蛋白質(zhì)的方法來補(bǔ)充。也就是說，把長(zhǎng)處和短處相反的兩種蛋白質(zhì)混合起來。
即使世界各國(guó)的文化生活背景不同，但幾乎所有的國(guó)家和地區(qū)均有合用互補(bǔ)蛋白質(zhì)的習(xí)慣。在中東，人們將面包與乳酪一起食用;在墨西哥，人們將豆類與玉米一道食用;在印度，人們將小麥與豆類(豆科植物種子)一起食用;而美國(guó)人吃早餐麥片時(shí)加牛奶。這種補(bǔ)充只有在缺乏的與可互補(bǔ)的蛋白質(zhì)一道食用，或進(jìn)食時(shí)間彼此不超過幾小時(shí)的情況下才有效。
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