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2014公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)知識(shí):芡實(shí)的炮制方法

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)發(fā)布時(shí)間:2014-09-10

  炮制方法

  1.炒制:取凈芡實(shí)放置鍋內(nèi),宜用文火加熱炒至微黃色時(shí),將其取出,放涼后收藏即可。

  2.麩制;先將麩皮放熱鍋內(nèi)炒至煙起,再將凈芡實(shí)倒入,拌炒至微黃色,取出,篩凈麩皮,放涼。每芡實(shí)100kg,用皮10kg。

  3.土制:取伏龍肝粉置鍋內(nèi),用文火加熱炒至松時(shí),放入凈芡實(shí),炒至微黃色,取出,篩去伏龍肝粉,晾涼,每?jī)糗蛯?shí)100kg,用伏龍肝粉20kg。

  4.鹽制:取芡實(shí)加鹽水潤(rùn)1夜后蒸透,每芡實(shí)10kg,用食鹽120g,水適量。盂詵:凡用(芡實(shí)),蒸熟,烈日曬裂取仁。亦可春取粉用。

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