2014公共營養(yǎng)師二級重點知識:維生素C的功能
來源:網(wǎng)絡(luò)發(fā)布時間:2014-10-08
維生素c又叫抗壞血酸,是一種水溶性維生素。在所有維生素中,維生素c是最不穩(wěn)定的。在貯藏,加工和烹調(diào)時,容易被破壞。它還易被氧化和分解。
一、維生素c主要生理功能
食品維生素麥綠
1、促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合;2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝,延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝,預(yù)防心血管病。5、促進牙齒和骨骼的生長,防止牙床出血。;6、增強肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。
二、維生素c缺乏和疾病
養(yǎng)保健中心蜂產(chǎn)
維生素c缺乏時,其癥狀表現(xiàn)為:1.牙齦腫脹出血,牙床潰爛、牙齒松動。2.骨骼畸形、易骨折。3.傷口難愈合等。進一步則引起壞血癥、貧血。4.大出血和心臟衰竭,嚴重時有猝死的危險。5.肌肉纖維衰退,包括心肌衰退。維生素c是無毒的營養(yǎng)素,但每天攝入量超過八克會有害,癥狀包括:惡心,腹部痙攣,腹瀉,鐵的過量吸收,紅血球破壞,骨骼礦物質(zhì)代謝增強,防礙抗凝劑的治療,血漿膽固醇升高,并可能對大劑量維生素c形成依賴。