全國2010年1月高等教育自學考試
國外飲食文化試題
課程代碼：00989

一、單項選擇題(本大題共21小題，每小題1分，共21分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．人類在社會實踐過程中所獲得的物質(zhì)、精神的生產(chǎn)能力和創(chuàng)造的物質(zhì)、精神財富的總和被稱為（　　�。�
A．文明
B．文藝
C．文化
D．文字

2．利用飲食進行情感交流和溝通，體現(xiàn)了飲食的（　　�。�
A．果腹作用
B．公關作用
C．愉悅作用
D．安全作用

3．按照人類學家摩爾根的觀點，人類能夠從其他的“野蠻人”中分化出來的原因之一，是因為大量食用（　　　）
A．天然食物
B．魚類食物
C．淀粉食物
D．肉類和乳類食物

4．“五味五色五法之菜式”指的是（　　�。�
A．日本料理
B．印度菜
C．越南菜
D．韓國菜

5．出自印度王室的最著名的印度傳統(tǒng)菜式是燉肉、醬料和（　　�。�
A．五色飯
B．米飯
C．芭蕉葉飯
D．手抓飯

6．與韓國泡菜齊名的韓國菜式是（　　�。�
A．韓定食
B．韓國烤肉
C．紫菜包飯
D．什錦煎餅

7．“媽媽的味道”特指（　　�。�
A．意大利菜
B．法國菜
C．阿根廷菜
D．中國菜

8．烹調(diào)過程中，把酒作為必不可少的調(diào)味品的國家是（　　　）
A．法國
B．意大利
C．英國
D．俄羅斯

9．西班牙烹飪各種菜肴時最常用的主料或配料是（　　�。�
A．小麥
B．米
C．海鮮
D．雞蛋

10．美國的早期居民印第安人的主要農(nóng)作物是（　　�。�
A．小麥
B．玉米
C．大豆
D．土豆

11．索馬里人傳統(tǒng)的待客飲料是（　　�。�
A．牛奶
B．羊奶
C．馬奶
D．駱駝奶

12．新西蘭的“國果”是（　　　）
A．櫻桃
B．水蜜桃
C．葡萄
D．獼猴桃

13．歐洲最早種植葡萄并釀造葡萄灑的國家是（　　�。�
A．古羅馬
B．古希臘
C．西班牙
D．葡萄牙

14．被喻為“世界葡萄酒寶庫”的法國地區(qū)是（　　�。�
A．勃艮第
B．波爾多
C．阿爾薩斯
D．隆和谷地

15．目前最流行的雞尾酒調(diào)制手法是（　　�。�
A．搖蕩法
B．攪拌法
C．直接注入法
D．果汁機混合法

16．集日本茶道之大成者是（　　�。�
A．村田珠光
B．武野紹鷗
C．千利休
D．能阿彌

17．最早將中國茶的飲用方法傳入歐洲的傳教士克羅茲神父是（　　�。�
A．西班牙人
B．葡萄牙人
C．荷蘭人
D．英國人

18．被伏爾泰在《百科全書》中稱為“老人的牛奶”的食物是（　　�。�
A．茶
B．咖啡
C．可可豆
D．巧克力

19．哈薩克語“別什巴爾馬克”的意思是“五指”，其用來特指（　　�。�
A．奶豆腐
B．金特
C．手抓羊肉
D．那仁

20．進廚房一定要脫鞋的信仰食俗的是（　　　）
A．天主教
B．基督教
C．喇嘛教
D．印度教

21．斐濟人用來招待客人的美酒是（　　�。�
A．葡萄酒
B．清酒
C．雞尾酒
D．卡瓦酒