23．被譽(yù)為越南菜調(diào)味“四大金剛”的是（　　　　�。�
A．魚(yú)露
B．米醋
C．蔥油
D．炸干蔥
E．花生碎粒

24．意大利烹飪的特點(diǎn)有（　　　　　）
A．原料質(zhì)量要求高
B．烹飪方法變化多
C．注重菜肴口感和質(zhì)地
D．講究原汁原味
E．口味以辣著稱(chēng)

25．墨西哥烹飪的三大基本原料指的是（　　　　�。�
A．小米
B．玉米
C．土豆
D．菜豆
E．辣椒

26．啤酒的三類(lèi)色彩有（　　　　�。�
A．紅色
B．金色
C．紅寶石色
D．黑色
E．藍(lán)色

27．以烹茶時(shí)是否添加附加物來(lái)分類(lèi)，國(guó)外飲茶的類(lèi)型可分為（　　　　　）
A．獨(dú)飲
B．清飲
C．混飲
D．熱飲
E．冷飲

28．下列選項(xiàng)中，屬于韓國(guó)人日常飲食的食物有（　　　　�。�
A．米飯
B．泡菜
C．大醬
D．辣椒醬
E．八珍菜

三、填空題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
29．人們常常將與飲食活動(dòng)相關(guān)的諸事項(xiàng)稱(chēng)之為_(kāi)_______。
30．圍坐在大而扁平的鐵板周?chē)�，廚師當(dāng)場(chǎng)操作，食客邊煎邊吃，這種菜式稱(chēng)為日本鐵板燒，也稱(chēng)為_(kāi)_______料理。
31．形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用調(diào)料蒜茸和________。
32．墨西哥對(duì)人類(lèi)飲食文化最杰出的成就是巧克力粉、香草和________。
33．最著名的伏特加酒產(chǎn)于________。
34．弘仁年間是日本古代茶文化的黃金時(shí)代，學(xué)術(shù)界稱(chēng)之為“弘仁________”。
35．信仰食俗是指人類(lèi)把飲食生活轉(zhuǎn)移到信仰生活中去的習(xí)俗，包括祭祀食俗和________食俗。

四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）
36．簡(jiǎn)答飲食文化的內(nèi)在結(jié)構(gòu)。
37．簡(jiǎn)答日本懷石料理的特點(diǎn)。
38．簡(jiǎn)答法國(guó)高級(jí)烹調(diào)法的特點(diǎn)。
39．簡(jiǎn)答品評(píng)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。
40．簡(jiǎn)答日本飲食禁忌中的“筷八忌”內(nèi)容。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
41．例舉至少三種餐飲與各類(lèi)娛樂(lè)慈善活動(dòng)相結(jié)合的形式，并論述其興旺的原因。
42．論述美國(guó)飲食“多元色彩”和日常食俗的具體內(nèi)容。

六、案例分析題（本大題共2小題，第43小題12分，第44小題6分，共18分）
奧運(yùn)會(huì)期間，北京某五星級(jí)飯店接待一批來(lái)自泰國(guó)的運(yùn)動(dòng)員。泰國(guó)以佛教為國(guó)教。為接待好這批運(yùn)動(dòng)員，酒店管理方精心設(shè)計(jì)了有針對(duì)性的菜單與服務(wù)接待要求。為此，培訓(xùn)部認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)掌握泰國(guó)飲食文化知識(shí)。如果你是培訓(xùn)老師，請(qǐng)為員工講解下列兩個(gè)方面的知識(shí)：
43．泰國(guó)飲食的淵源與特點(diǎn)。
44．泰國(guó)人的信仰食俗。