浙江省2011年11月三級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題
來源：網(wǎng)絡(luò)發(fā)布時(shí)間：2014-04-22
一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(20分)
有位營養(yǎng)師對(duì)某家庭用稱重記賬進(jìn)行了食物攝取量的調(diào)查，他設(shè)計(jì)了調(diào)查表，并入戶作了詳細(xì)的調(diào)查，您認(rèn)為他的做法有無不當(dāng)之處。
(1)請(qǐng)指出稱重記賬法調(diào)查表的錯(cuò)誤。(10分)
(2)請(qǐng)指出進(jìn)行調(diào)查中的錯(cuò)誤。(10分)
家庭食物量登記表
| 食物編碼 | |||
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食物名稱
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日期
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購進(jìn)/自產(chǎn)量
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購進(jìn)/自產(chǎn)量
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購進(jìn)/自產(chǎn)量
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月 日
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月 日
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月 日
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總量
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實(shí)際消耗量
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入戶的調(diào)查步驟：
(1)入戶。
(2)填寫家庭食物量登記表中的食物編碼。
(3)登記購進(jìn)量。
(4)收取調(diào)查表。
(5)根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭的各種食物的實(shí)際消耗量。
二、人體營養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)(20分)
某居民疑有骨軟化病，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)方案對(duì)其進(jìn)行營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與判別。(20分)
三、營養(yǎng)咨詢和教育(20分)
進(jìn)行家庭食物污染和****變質(zhì)預(yù)防教育時(shí)，
(1)有哪些方法可預(yù)防家庭的食品容器和包裝材料污染?(10分)
(2)有哪些方法可進(jìn)行食物的安全貯存，各有哪些要求?(10分)
四、膳食指導(dǎo)與評(píng)估(20分)
營養(yǎng)師要為一個(gè)大學(xué)生的食堂設(shè)計(jì)一周食譜，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)編制方案，并幫助確定食物采購量。(20分)
五、社區(qū)營養(yǎng)管理與干預(yù)(10分)
對(duì)居民進(jìn)行運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)時(shí)，
(1)所制訂的制定運(yùn)動(dòng)處方應(yīng)包括哪些內(nèi)容?
(2)需遵循哪些原則?
六、食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)(10分)
寫出液態(tài)奶的營養(yǎng)標(biāo)簽制作的步驟。
