公共營養(yǎng)師三級(jí)考試技能真題(2010年5月)
來源：網(wǎng)絡(luò)發(fā)布時(shí)間：2014-04-22
2010年5月公共營養(yǎng)師三級(jí)技能真題(含答案)
二、計(jì)算題(第4-6題，共35分)
4、試用AAS對(duì)大米(粳米)的蛋白質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)。具體參數(shù)見表。已知100g大米(粳米)含蛋白質(zhì)7.2g，含賴氨酸229mg，蘇氨酸2 12mg，色氨酸129mg。請(qǐng)計(jì)算大米(粳米)中含有氨基酸的數(shù)量(mg/g)并進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)。(10分)
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必須氨基酸
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賴氨酸
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蘇氨酸
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色氨酸
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參考蛋白質(zhì)中相應(yīng)氨基酸量mg／g
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55
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40
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10
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5、某大學(xué)生食堂，就餐人數(shù)500人，其中男生200人，女生300人，年齡在18-25歲。能量的RNI值：男性為2700kcal/日，女性為2300kcal/日。
(1)以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。(供給比例：蛋白質(zhì)占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)
(2)女性2300kcal為基準(zhǔn)，計(jì)算出男生折合女生的系數(shù)，該食堂總?cè)巳諗?shù)。(3分)
(3)如果該食堂每人每日粳米市品用量為165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量。(3分)
【糾錯(cuò)】
